あざら ～ 気仙沼の郷土料理 ～

PBの本質を地方に求め、ともです。


気仙沼地方では、嬉しいあざらの季節がやって参りました！

あざらは気仙沼地方に昔から伝わる地方料理で、
もともとは旧正月の残り物を煮たことから始まったらしいですね。


















春を迎える前に余った白菜（その時点で古漬）を処理する方法としても
考えられたらしいですが、現在では一般家庭ではあまり作られず、
居酒屋や小料理屋で出される程度だそうです。（黒霧のCMは驚きました）

カミさんの実家、上鹿折では今でも多くの家庭で作られるそうで、
今期分を早速頂きました。

あざら、と聞くと、酒粕のクセがきつくて正直苦手なんだよな～
という方もいらっしゃると思いますが、それぞれ作る家庭では
味や材料の違いも多く、いつも頂くあざらはあっさりしています。


















【作り方】　wiki参照
1 白菜の古漬けを軽く絞り、食べやすく切る

2 鍋にバラメヌケ（メヌケ）のあら(シーチキン、鯖の水煮缶でも良い)と白菜の古漬けを入れ、
具材がかぶる程度の水を入れて煮る 

3 煮詰まってきたら酒粕を入れる

4 混ぜながらさらに弱火で煮込み、仕上げる

あざらを作ろうとしたとき、調達に一番困るのが古漬けだと思います。
普通にスーパーや八百屋にはまず売っていないものなので、
来年分は古漬けを確保し、自分でチャレンジしてみようと思います。