僕の日本酒考 その2

ご無沙汰しています、ともです。


前回の話から時間が空いてしまいました。

そう、なぜ日本酒には余計なアルコールが添加されているのか？
ワインのように”純”清酒の割合がなぜ少ないのか、というところまででした。

長文に加え、興味のない人にはとても申し訳ありません。
 

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※主に要因の一部に焦点を当てています


話は戦後になりますが、さかのぼること60年ほど前、
日本は復興のために、たくさんの税収を必要としていました。

いろいろなカテゴリの中でも酒やタバコは、
価格に対して高い税率を掛けられるものとして、
当時から現在に至っています。

お酒に対し政府はこのとき、一定量の米からできるだけ多くの
税金を徴収できるよう、あるカラクリを設け、酒造会社が「清酒」として
販売出来るよう容認しました。

それが純粋にお米から出来たアルコール以外のものを
混ぜる事でした。


 この方法はすでに第二次世界大戦中、米不足の際にお酒が必要となり
 米で作ったもろみ（搾る前の段階）に工業的に作ったアルコール、
糖類、酸味料、その他化学調味料、水を加えるといった方法として
確立されていました。

そうすることにより、たとえば精米したお米1トンから
2,100リットルの純米酒が出来るところを、2,800リットルにも
稼ぐことが出来ます。
つまり約33パーセントも増やすことができるのです。

しかしこれは醸造アルコールのみを添加したときの話で、
パック酒などによく見られる、糖類・酸味料などを混ぜた場合には
もっとリッター数を増やす事が出来ます。


その流れがこの現在までも続いているのです。


吟醸酒という高級酒へ添加する場合には、味を調えるという役割が
あったり、本醸造という普通酒にいたっては、コストを下げる目的以外、
飲み口を端麗にするといった都合のいい意味でも添加されていますが、
趣味、志向が多岐にわたり、嗜好品へのこだわりが強く求められる現代
にいたっては、この考えは見直すべきではないか？と思っています。


根本的に見直す最初の段階として、しっかりと造られた本物のお酒を
清酒・日本酒とし、それ以外の三増酒（上で書いている、
お酒の量を三倍に増やすといった意味から名づけられた三倍増醸酒）
や本醸造・普通酒を
清酒風リキュール、や清酒風アルコール飲料
といったカテゴリーに分別することです。

（ビール業界ではしっかり発泡酒、その他の雑酒と分かれています）

これは今後の日本酒存続に必要な方法だと思っています。
 

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お酒は問わず誰もが楽しめる嗜好品です。

自分も一個人として、その他のアルコール類が添加されたお酒を
飲みながら、気楽会メンバーや友人と談笑し、楽しい時間を過ごすことも
たくさんあります。

お米以外のアルコールが添加されることが悪いとは思いませんが、
必ず本物とそうでないものを分ける必要がある
と思っています。

そして本当の情報を消費者に伝え、本質を見抜いてもらう事が、
国や機関、団体、そして酒販店の使命だと思っています。


ワインに使用されるぶどうは、お米に比べると比較的単純な
工程を経てアルコールへと変化できますが、清酒の場合、
お米をアルコールへの変化させるまで、並大抵の苦労では
賄えない努力がそこにあります。（温度・菌管理・醗酵・仕込み過程等）

この日本が世界に誇れる技術と味が今、長らく深刻な問題に瀕してい
ます。　参考サイト


まだまだ書きたい事、字足らずな事はありますが、
そろそろこの辺で。。


本当の日本酒は旨く、香りよく、
何よりセクシーで、二日酔いしません。